음식을 완벽하게 만드는 불빛, 숯불구이에 숨겨진 과학

▲ 분자미식학이 새로운 요리만 만드는 것은 아니다. 인류가 가장 좋아하고 오랫동안 먹어온 음식 즉 구운 고기도 분석 대상이다. 고기를 씹을 때 나는 맛은 단백질의 맛이 아니다. 단백질은 인간이 맛을 느낄 수 있는 분자의 크기보다 크기 때문이다. ▶ 기사 더 자세히 보기