한우 '마블링=고급' 등식에 칼 댄다

▲ '원뿔(1⁺)' '투뿔(1⁺⁺)' 등으로 한우를 분류하는 현행 소고기 등급 기준을 개선하는 작업이 진행되는 가운데, 등급 결정의 주요 요소인 '마블링(근내 지방)'이 논란의 대상이 되고 있다. 마블링이란 고기 사이에 든 하얀 지방질로, 고기의 풍미를 더해주고 육즙이 덜 빠지게 하는 역할을 한다. ▶ 기사 더 자세히 보기